Conservación AC dinámico

Se ha podido demostrar la efectividad de la conservación en una atmosfera muy baja de oxígeno. Cuando más bajo es el nivel de oxígeno, menos respira la fruta y menos calidad pierde. Además se disminuye de forma considerable el riesgo del escaldado. Sin embargo hay un limite a la tolerancia del bajo oxígeno. El limite de la tolerancia depende de la raza, temporada y calidad del producto.